15 août 2021

Les meilleurs cours de pâtisserie en ligne en 2021

Par beasys


Si vous regardez des rediffusions de Le grand gâteau britannique une fois de trop au cours de l’année écoulée vous a inspiré à sortir les moules à tarte ou enfin à maîtriser le tressage d’une miche de challah, vous ne savez peut-être pas par où commencer. Bien que les recettes soient utiles, vous avez parfois besoin d’un peu plus de conseils pour perfectionner ces couches feuilletées d’un croissant ou comprendre pourquoi vous utilisez de la levure chimique et non du bicarbonate de soude. Heureusement pour les cuisiniers débutants, il existe de nombreux cours de pâtisserie en ligne qui ont gagné en popularité au cours de la dernière année et rendent les cours de niveau professionnel plus accessibles.

Dans cet esprit, nous avons rassemblé les meilleurs cours de pâtisserie en ligne pour les débutants et les confiseurs avancés, de la maîtrise des éclairs aux miches de pain artisanal moelleuses.

Caractéristiques à garder à l’esprit

Contraintes de temps

« Une chose que les gens nous ont répété maintes et maintes fois, c’est que lorsqu’ils suivent des cours de boulangerie virtuels, ils sont plus susceptibles de le refaire à la maison car ils ont déjà eu l’expérience de le faire avec leur four et leur propre équipement. . Cela les rend plus confiants en reproduisant ce qu’ils ont fait », explique Sara Molinaro, instructrice principale de Bake! au fournil de Zingerman.

Comme les cours de cuisine en direct, il est préférable de lire avec diligence les contraintes de temps pour le cours, en particulier si le cours est «en direct» ou via Zoom plutôt qu’un cours préenregistré que vous pouvez suivre à votre rythme, selon Rebecca Eisenberg de The Cuisine pratique. Sinon, vous pourriez avoir du mal à terminer ce flambé en même temps que vos autres camarades de classe virtuels.

Niveau de compétence

Autant que vous pourriez vous imaginer la prochaine Christina Tosi, ayez une compréhension réaliste de vos capacités. Certains cours de pâtisserie en ligne ou services d’abonnement peuvent coûter cher et vous ne voulez pas être frustré si vous ne pouvez pas créer les pics fouettés appropriés pour terminer la recette.

«Je pense que les gens qui suivent des cours de pâtisserie en ligne y entrent parfois à l’aveuglette sans vraiment savoir de quoi parle le cours. Commencez petit : choisissez une technique spécifique ou une recette spécifique. Assurez-vous que cela vous mettra au défi, mais que cela ne vous accablera pas », déclare Greg Skipper, copropriétaire des ustensiles de cuisson de Fat Daddio, les fabricants de notre moule à gâteau préféré.

Outils

Et assurez-vous d’avoir les outils nécessaires pour fabriquer les marchandises. Bien que la plupart des cours ne nécessitent que du matériel de cuisson de base, c’est une bonne idée de vérifier votre arsenal actuel pour vous assurer que vous avez la bonne cuillère à biscuits ou la bonne plaque à pâtisserie.

«Avant de suivre un cours de pâtisserie en ligne, vous devriez acheter une balance de cuisine», explique Molinaro. « Vous devez avoir une balance de cuisine pour plus de précision. Une balance de cuisine est le moyen le plus simple et le plus rapide d’améliorer votre jeu de pâtisserie, et une bonne balance n’a pas besoin de coûter plus de 15 dollars.

Nos meilleurs choix

Meilleur dans l’ensemble : The Butter Book

Avec plus de 200 cours de pâtisserie en ligne, The Butter Book vise à donner aux boulangers amateurs les compétences nécessaires pour aborder une variété de produits de boulangerie dans trois catégories : cuisson du pain, pâtisserie et décoration de gâteaux. Avec des leçons pour les boulangers à n’importe quelle étape de leur parcours de confiserie, les cours de The Butter Book se concentrent non seulement sur l’instruction, mais aussi sur la construction d’une solide communauté de membres qui partagent des conseils, des astuces et des recommandations sur la plate-forme et sur un réseau social « réservé aux membres ». page. Facilement accessible sur un appareil mobile et avec des cours disponibles à la demande à tout moment, vous pouvez choisir d’apprendre à décorer un gâteau ombré à 3 heures du matin ou de cuire une crème pâtissière pendant la sieste de votre enfant. Un abonnement coûte 24,99 $ par mois ou 199 $ pour un an.

Meilleure fondation: America’s Test Kitchen Cooking School

Une bonne pâtisserie commence par une solide base de compétences. L’école de cuisine d’America’s Test Kitchen peut vous faire passer de la science derrière le biscuit aux pépites de chocolat classique à un sablé millionnaire multicouche. Avec 97 recettes et techniques classiques parmi lesquelles choisir, vous pouvez impressionner votre famille ce Thanksgiving avec une tarte à la citrouille veloutée ou devenir la reine des biscuits au gingembre du quartier. Disponibles à la demande avec un abonnement mensuel à l’école de cuisine d’ATK (qui comprend également de nombreux cours en ligne non liés à la pâtisserie), les professionnels de la pâtisserie offrent des conseils sur les pièges potentiels et des conseils utiles trouvés après des années d’expérience. Vous pouvez commencer par un essai gratuit de deux semaines avant d’obtenir un abonnement, qui coûte 19,95 $ par mois, ou 39,95 $ si vous souhaitez les commentaires de l’instructeur pour les questions spécifiques sur la température que vous pourriez avoir.

Idéal pour la cuisson du pain: House of Bread

« 90 % de la fabrication du pain utilise les bons ingrédients et amène ce pain au stade de la« bonne pâte “», explique Sheila McCann de House of Bread dans l’introduction de ses cours de boulangerie en ligne. Avec ses instructions habiles et encourageantes, la fabrication du pain peut vraiment sembler aussi facile, même pour les débutants. La boulangerie basée à San Luis Obispo, en Californie, a intensifié ses efforts d’enseignement en ligne au début de 2020 et propose désormais des cours téléchargeables mettant en vedette McCann qui enseigne tout, des pains à croûte dure et des pains plats au blé entier au miel et à la cuisson sans gluten. Les cours sont commandés individuellement à 9,95 $ par cours et peuvent être regardés encore et encore pendant que vous commencez à perfectionner votre technique de pétrissage.

Meilleur pour la pâtisserie française : MasterClass : Dominique Ansel

Ce n’est un secret pour personne, Dominique Ansel, lauréat du prix James Beard, est l’un des chefs pâtissiers les plus emblématiques, et grâce à MasterClass, vous pouvez apprendre la pâtisserie française auprès de lui dans votre propre cuisine. Avec des cours de pâtisserie couvrant les favoris des francophones comme les madeleines, les tartes aux fruits et les bonbons, décomposés en éléments étape par étape, les vidéos d’Ansel sont faciles à suivre, sont d’une longueur digeste et sont infiniment inspirantes. Vous avez besoin d’un abonnement MasterClass pour accéder au cours, qui coûte 180 $ par an, mais il donne également accès à des cours d’autres grands chefs, comme Gordon Ramsay.

Il y a beaucoup de discussion sur le processus de création. « Pour moi, ce qui rend la pâtisserie inoubliable, c’est l’émotion qui se dégage de la nourriture. Et c’est pourquoi je veux créer une nouvelle pâtisserie. J’essaie toujours de prendre cela en considération », remarque-t-il dans sa dernière leçon. Et, oui, pour les curieux : Il y a une leçon avec le Cronut.

Idéal pour toutes les autres pâtisseries : au four ! au fournil de Zingerman

Sara Molinaro, instructrice principale pour Bake! Chez Zingerman’s Bakehouse à Ann Arbor, Michigan, a adopté des cours de pâtisserie en ligne avec enthousiasme en avril 2020 et n’a pas regardé en arrière. Le bras de cuisson de Zingerman’s Delicatessen, nominé aux James Beard Award, la liste de cours de pâtisserie basés sur Zoom de Molinaro est aussi ludique qu’éducative, couvrant une liste de classiques américains décontractés comme les tartes à la main (« Hourra pour les tartes à la main ! ») et les rouleaux de cannelle (“Cinn-ful cannelle rolls”) ainsi que des sujets à base d’ingrédients, comme des cours sur la “magie de l’érable” et la cuisson au tahini. Les prix varient selon la classe, allant de 20 $ à 75 $.

Idéal pour les gâteaux (et la décoration de gâteaux): Artisanal

Pour les cours de pâtisserie en ligne qui offrent beaucoup de fantaisie et une variété d’instructeurs, ne cherchez pas plus loin que les cours de décoration de gâteaux et de gâteaux proposés sur Craftsy. Apprenez à créer des gâteaux à plusieurs niveaux dignes d’Instagram (et robustes) dans un cours en ligne avec Joshua John Russell de l’émission YouTube, L’homme à propos de gâteau, ou affinez vos talents de pâtissier classique avec Matt Lewis de Baked. Les cours sont disponibles à la demande et coûtent entre 9,99 $ et 39,99 $. La décoration et la présentation des gâteaux occupent également une place centrale sur cette plate-forme, car comme tout bon boulanger le sait, nous mangeons d’abord avec nos yeux.

Meilleur végétalien : Rouxbe

Basé sur le populaire camp d’entraînement végétalien en personne de Fran Costigan, le cours en ligne de 90 jours sur les desserts végétaliens essentiels de Rouxbe est un programme de renforcement progressif des compétences qui plaira à la fois aux végétaliens de longue date qui cherchent à améliorer leur jeu de pâtisserie et aux omnivores curieux. Avec un programme détaillé guidant les étudiants à travers huit modules contenant 90 recettes et plus de 200 tâches, le cours ne laisse aucune pierre de cuisson végétalienne non retournée, de l’aquafaba et des alternatives laitières au choix de chocolat de qualité et à la création de mousse végétalienne. Avec des revues et des évaluations unitaires à la fin de chaque module, ainsi qu’une présentation finale, Essential Vegan Desserts est bien adapté pour les étudiants qui veulent vraiment comprendre la cuisson végétalienne jusqu’aux principes fondamentaux. Le cours coûte 399,99 $, mais sachez que si vous ne parvenez pas à terminer le cours à temps, une extension d’un mois est disponible pour 39,99 $

Idéal pour les enfants : la pâtisserie du roi Arthur Flour pour de bon

Il n’y a rien qui réchauffe plus le cœur d’un parent gourmand que de voir son enfant apprendre à cuisiner. Avec le programme en ligne Bake for Good de King Arthur Flour, les petits boulangers peuvent avoir les mains couvertes de farine pour pétrir la pâte, tresser du pain et mesurer le sucre à la cannelle. En tant que programme de sensibilisation gratuit pour les élèves de la quatrième à la 12e année, Bake for Good aide les stars du pain en herbe à acquérir des compétences en mathématiques et en sciences grâce à trois principes directeurs : apprendre, cuisiner et partager. Il existe un enseignement à distance en direct disponible pour les cohortes de la quatrième à la septième année de plus de 50 élèves (pensez : à la taille d’une salle de classe à distance), ainsi que le programme « autodirigé » avec des vidéos pédagogiques préenregistrées adaptées à tous les niveaux. Bake for Good est gratuit après avoir soumis une demande, et King Arthur Flour envoie à chaque élève un «kit de cuisson» avec les ingrédients nécessaires pour terminer le programme.

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