16 juillet 2021

Pourquoi le riz brun contient-il des grains verts ?

Par beasys


À moins que nous ne parlions de certains fromages, la moisissure sur un aliment est un moyen assez infaillible de dire qu’il a mal tourné. Et comme la moisissure est parfois verte ou bleu verdâtre – sur le pain, par exemple – il est logique que vous sautiez à la conclusion que les grains verts dans un sac de riz brun non cuit sont de nature fongique.

Mais ne jetez pas le sac tout de suite. Sur leurs pages FAQ, les marques de riz Mahatma et Carolina identifient toutes deux ces grains verts douteux comme « des grains de riz immatures, [which] ont la même valeur nutritionnelle que les grains mûrs. Le coupable derrière la couleur est le même qui rend les bananes non mûres vertes, les tomates non mûres vertes et toutes sortes d’autres plantes vertes : la chlorophylle.

Selon la coopérative alimentaire PCC Community Markets basée à Seattle, les grains verts ont probablement été récoltés à partir du bas de la tige, car ils mettent plus de temps à mûrir. Et vous devriez en fait vouloir des grains verts dans votre riz brun, car ils sont un signe que les fabricants n’ont pas altéré le riz pour le rendre plus homogène en couleur.

Donc, si les grains verts ne peuvent pas vous alerter que le riz brun a mal tourné, qu’est-ce qui peut le faire ? Bref, tous les indicateurs normaux de détérioration : une odeur nauséabonde, une pellicule visqueuse, des insectes ou des taches de moisissure. La moisissure se développe lorsque l’humidité s’infiltre, alors stockez votre riz dans un récipient sec et scellé pour éviter que cela ne se produise.

Et quant à savoir si le riz brun est vraiment plus sain que le blanc, la réponse est oui, plus ou moins, mais ils ont chacun leurs propres forces.