11 juin 2021

Cupcakes au chocolat gentrifié

Par beasys


Il faut une femme au cœur froid, en contrôle total de ses appétits, pour résister à l’attrait d’un cupcake bien givré. Bien qu’ils n’aient pas joué un grand rôle dans mon enfance dans le Bronx, une fois devenue mère, offrir des cupcakes pour les ventes de pâtisseries et les anniversaires de mes enfants était aussi important que de leur apprendre à nager. Je voulais que mes enfants aient tout pour plaire : une enfance insouciante avec des fêtes d’anniversaire, des camps d’été et des soirées pyjama. Les cupcakes faits maison étaient profondément ancrés dans ce fantasme pour des raisons qui ne m’étaient pas accessibles.

Devenir grand-mère dans la soixantaine a de nouveau exploité cet instinct nourricier. C’était peut-être une réaction à mes propres expériences de grands-parents. Mes deux grands-mères étaient du type effrayant, trapu et étranger connu sous le nom d’« européenne ». Femmes pratiques qui avaient fui les pogroms russes comme des petites filles, elles ne se sont jamais vraiment adaptées aux manières américaines. Ma préférée, la mère de ma mère, Yetta, était esclave de la maison. Oubliez de cuisiner ensemble ou d’avoir une conversation avec ses petits-enfants. Cette balabusta n’a même pas eu le temps d’apprendre l’anglais.

Fournir deux repas hebdomadaires de Shabbat pour environ quatorze, y compris roulés à la main lokshen pour sa soupe au poulet maison, plusieurs viandes bouillies et un gâteau au miel dur comme de la brique qui me terrifiait, moi et mes cousins, signifiait que Yetta sortait rarement de la maison, sauf pour faire le marketing, où les négociations se déroulaient en yiddish. Vêtue d’une simple robe, d’un bas de contention et de chaussures noires judicieuses, grand-mère posait son coude sur le rebord de la fenêtre et regardait par la fenêtre si elle avait besoin d’une escapade. Le retour en Europe, ou ailleurs, n’était pas à l’ordre du jour.

Quand j’avais ma propre famille, nous étions plus frivoles. Nous avons partagé de nombreux moments de cupcake heureux ensemble lorsque mes fils Joe et Andrew grandissaient. Andrew, mon plus jeune, est même devenu semi-professionnel au cours de ses deux dernières années de lycée. De 2006 à 2008, lui et son amie Sophie se rencontraient chez nous le samedi matin pour préparer deux douzaines de cupcakes parfaits et semer la pagaille. Après avoir cuisiné pendant quelques heures et détruit ma cuisine récemment rénovée, ils installaient une table à cartes dans notre allée de Los Feliz et se mettaient au travail en vendant des cupcakes et de la limonade aux passants en route pour le brunch.

Après avoir cuisiné pendant quelques heures et détruit ma cuisine récemment rénovée, ils installaient une table à cartes dans notre allée de Los Feliz et se mettaient au travail en vendant des cupcakes et de la limonade aux passants en route pour le brunch.

À l’époque, notre quartier terminait sa transition d’un quartier résidentiel calme et à l’ancienne assez proche du centre-ville et des studios de cinéma de la vallée, à une enclave hipster où les cafés au lait se vendaient cinq dollars. En tant que pionniers urbains, notre maison centenaire valait maintenant plus que nous n’aurions jamais rêvé possible, ce qui signifie que nous serions obligés de rester pour toujours, passant d’un jeune couple aventureux à des vieux têtus qui ne veulent tout simplement pas partir.

Les cupcakes connaissaient une renaissance au début des années 2000, grâce à l’émission télévisée extrêmement populaire «Sex and the City». Les adultes faisaient la queue dans de jolies boutiques spécialisées comme Magnolia et Sprinkles ; les mariées abandonnaient les gâteaux de mariage pour les tours à cupcakes; et des saveurs fantaisistes comme la piña colada étaient incorporées à ce qui était auparavant la nourriture d’un enfant.

La folie des cupcakes a atteint son apogée chez nous par une chaude nuit d’été lorsqu’un couple d’une vingtaine d’années en rendez-vous a sonné à notre porte vers 20 heures. « Est-ce la maison qui vend des cupcakes ? » ont-ils demandé avec naïveté. Avec Andrew au cinéma, j’ai fait ce que j’avais à faire. Je leur ai vendu six cupcakes. Puis j’ai éteint les lumières du porche et je me suis caché dans une chambre à l’arrière avec mon mari.

Une génération plus tard, les cupcakes haut de gamme ne sont qu’un autre élément de menu comme le thé chai ou le frappuccino. Il n’est pas rare que mes petits-enfants, Piper et Finn, reçoivent des livraisons d’une douzaine de cupcakes parfaits dans leur maison d’Austin. Piper assiste à des fêtes d’anniversaire de décoration de cupcakes, avec des tabliers monogrammés et des kits à emporter. Et les enfants savent exactement où aller à Londres pour les meilleurs cupcakes. Boulangerie Primrose Hill, s’il vous plaît !

Je mentirais si je ne disais pas que j’avais des inquiétudes concernant leurs attentes quand j’ai suggéré que nous fassions nos propres cupcakes à partir de zéro un dimanche matin. Ils n’avaient connu que des cupcakes parfaitement conçus et givrés provenant de boulangeries haut de gamme; Je savais que le nôtre serait différent.

Ils n’avaient connu que des cupcakes parfaitement conçus et givrés provenant de boulangeries haut de gamme; Je savais que le nôtre serait différent.

« Les enfants ne se soucient pas vraiment de savoir si un gâteau de collation est fabriqué à la main ou à la machine », me suis-je inquiété. « Tout tourne autour du sucre pour ces petits humains simples, n’est-ce pas ? »

Pour être honnête, nos petits cupcakes faits maison ne ressemblaient en rien aux chouchous moelleux parfaitement symétriques garnis de tourbillons de glaçage à la crème au beurre sucré qu’ils connaissent. Les nôtres étaient courts, denses et plats. Mais la riche saveur de chocolat était vraiment bonne.

Pour fêter notre succès, j’ai enfreint les règles de la maison concernant le dessert et proposé de faire un test de dégustation tout de suite, à 15h, avant le dîner. Les enfants ont accepté. Nous avons tous pris notre accompagnement préféré : un verre de lait glacé pour Finn, de l’eau pétillante Topo Chico pour Piper et un café fort et chaud pour grand-mère. Quatre générations après le voyage de Yetta en Amérique, je dois admettre que dîner en famille le week-end est toujours le meilleur.

RECETTE

Cupcakes au chocolat gentrifié

1 bâton de beurre
4 onces de chocolat mi-sucré, haché
2 oeufs
3/4 tasse de sucre
1 cc d’extrait de vanille
1/2 tasse de farine
2 cuillères à café. levure chimique
pincée de sel

Préchauffer le four à 325F. Vaporiser des moules à muffins ou tapisser de moules en papier.

Mélanger le beurre et le chocolat dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Remuer fréquemment, juste jusqu’à ce qu’il soit fondu. Réserver au frais.

Dans le bol d’un mélangeur, battre ensemble les œufs et le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse. Verser le mélange de chocolat fondu et la vanille. Remuer pour combiner.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Mélanger avec une fourchette. Ajouter au mélange de chocolat battu et mélanger à basse vitesse moins d’une minute. Retirez ensuite le bol et pliez avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Verser dans des tasses préparées jusqu’à la moitié.

Cuire au four environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sec. Sortir du four et démouler sur une grille pour refroidir. Puis réfrigérer environ 1 heure.

Glaçage au chocolat brillant

4 onces de chocolat mi-sucré, haché grossièrement ou brisé en carrés
½ tasse de crème épaisse
tube de glaçage de décoration blanc avec pointe fine

Faire le glaçage environ 30 minutes avant de retirer les gâteaux. Placer le chocolat haché dans un bol à mélanger moyen. Versez la crème dans une petite casserole. Porter à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat en remuant avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le chocolat soit lisse. Refroidir sur le comptoir environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit épais et plus froid que la température du corps, 80 à 85F sur un thermomètre.

Retirer les cupcakes froids et les placer sur une grille sur du papier absorbant. Versez quelques cuillerées de glaçage au centre de chacun et étalez rapidement avec une petite spatule ou un couteau à beurre pour une surface lisse et plane. Les gouttes sur les côtés sont bien. Lorsque le glaçage a pris, décorez comme vous le souhaitez. Donne 12.

Conserver en une seule couche à température ambiante.

Écrivain culinaire de Los Angeles Hélène Siegel est l’auteur de 40 livres de cuisine, dont la série “Totally Cookbook” et “Pure Chocolate”. Elle dirige le Séance Pâtisserie Blog. Pendant COVID-19, elle a partagé des cours de pâtisserie le dimanche matin sur Zoom avec sa petite-fille, Piper, huit ans, d’Austin, Texas.